Les lentilles – Une filière durable de protéines végétales pour l’industrie agroalimentaire

Les lentilles offrent aux professionnels une gamme complète : vertes, corail, beluga ou jaunes. Riches en protéines et fibres, faibles en lipides, elles s’adaptent à la restauration collective, aux plats préparés et aux recettes gastronomiques.

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Valeurs nutritionnelles

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l’une des plus anciennes plantes cultivées au monde

La lentille est l’une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Elle provient du Croissant fertile (région englobant la Mésopotamie actuelle, c’est-à-dire l’Irak, la Syrie, la Turquie et l’Iran). Sa domestication remonte à environ 9 000 ans av. J.-C..

Elle a été un aliment de base dans l’alimentation des premières civilisations agricoles. Les lentilles sont mentionnées dans des textes bibliques et ont accompagné les migrations humaines en Europe, en Afrique du Nord et en Asie.

Couleurs de lentilles

Lentille verte

Couleur : verte marbrée, souvent avec des taches sombres.
Texture : ferme après cuisson.
Goût : légèrement poivré.
Usage : salades, plats mijotés, cuisine traditionnelle.

Lentille jaune

Couleur : jaune clair
Texture : similaire à la corail, assez tendre.
Goût : doux, neutre.
Moins répandue en Europe, souvent utilisée dans la cuisine indienne.
Usage : curry, purée.

Lentille corail (ou rose)

Couleur : rose-orangé
Texture : très tendre, se délite à la cuisson.
Goût : doux, un peu sucré.
Origine : souvent d’Asie ou du Moyen-Orient.
Usage : purées, soupes, dhal indien.

Lentille beluga

Usage : salades chics, plats gastronomiques.
Couleur : noire, brillante, elle ressemble au caviar beluga.
Texture : ferme, reste entière à la cuisson.
Goût : noisette, raffiné.

Quels sont les avantages nutritionnels des lentilles ?

Très riche en protéines végétales → excellente pour les régimes végétariens/végans.
Bonne source de fibres → régulation glycémique et intestinale.
Faible en lipides → très digeste.
Excellente source de folates → essentiel pendant la grossesse.
Index glycémique modéré → convient aux diabétiques.

DONNÉES NUTRITIONNELLES
(pour 100 g cru)

Composant	Valeur
Énergie	352 kcal
Protéines	25 g
Lipides	1,1 g
dont acides gras saturés	0,2 g
Glucides	60 g
dont fibres alimentaires	11 g
Eau (dans les lentilles sèches)	8–10 g

Les recettes – Les lentilles

Recettes Lentilles Plat

Les lentilles – Une filière durable de protéines végétales pour l’industrie agroalimentaire

l’une des plus anciennes plantes cultivées au monde

Couleurs de lentilles

Quels sont les avantages nutritionnels des lentilles ?

DONNÉES NUTRITIONNELLES
(pour 100 g cru)

Les recettes – Les lentilles

Dahl de lentilles vertes à la tomate et au curry

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