Graines d’œillette ou pavot – Source de protéines et minéraux pour boulangerie et agroalimentaire

Les graines d’œillette ou pavot, riches en protéines, fibres, calcium et magnésium, apportent saveur et croquant aux produits agroalimentaires. Idéales pour la boulangerie, pâtisserie, snacking et huiles alimentaires.

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graines d’œillette ou graines de pavot bleu

Les graines d’œillette, aussi appelées graines de pavot bleu, proviennent du pavot somnifère (Papaver somniferum). Cultivées depuis l’Antiquité en Méditerranée et en Asie, elles étaient déjà utilisées par les Égyptiens et les Romains pour leurs vertus nutritives et médicinales. Aujourd’hui, elles sont largement répandues en Europe centrale et orientale, où elles constituent un ingrédient phare de la boulangerie et de la pâtisserie.

L’œillette est très appréciée pour sa saveur douce et légèrement noisettée.

En transformation : pressées pour produire une huile délicate, riche en acides gras insaturés.

En boulangerie : saupoudrées sur le pain, les brioches ou les crackers.

En pâtisserie : utilisées dans des garnitures, gâteaux, strudels ou roulés traditionnels d’Europe de l’Est.

En cuisine salée : ajoutées dans les salades, sauces ou plats mijotés pour une note croquante.

Quelles sont les différences entre le QUINOA BLANC, le QUINOA ROUGE ET le QUINOA NOIR

Très riche en calcium et magnésium → allié de la santé osseuse et musculaire.
Bonne source de protéines végétales.
Contient des fibres en quantité importante → favorise la digestion et la satiété.
Excellente teneur en acides gras insaturés (dont oméga-6) bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
Saveur originale et polyvalente, idéale pour boulangerie, snacking, produits sains et gastronomiques.

DONNÉES NUTRITIONNELLES
(pour 100 g cru)

Composant	Valeur
Énergie	525 kcal
Protéines	18 g
Glucides	28 g
Lipides	42 g
Fibres	20 g
Fer	10 mg
Magnésium	350 mg
Zinc	8 mg
Calcium	1400 mg

Les recettes – Œillette

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